Korjenasto povrće zadnjih desetak godina dobiva sve veću popularnost i sve je češća namirnica koja se redovito koristi u prehrani djece i odraslih diljem svijeta. Razlog tomu je pojačana svijest korisnika o antioksidacijskoj aktivnosti, kao i o brojnim drugim blagotvornim učincima na kompletni organizam. Antioksidacijska aktivnost korjenastog povrća, predmet je mnogih radova i studija. Cilj ovog rada bio je ispitati te usporediti antioksidacijsku aktivnost odabranog korjenastog povrća (celer, cikla, mrkva i peršin). Sama antioksidacijska aktivnost pripisuje se visokim udjelom fitotvari poput flavona, flavonola i fitosterola, vitaminima A i C te raznolikim mineralno – kemijskim sastavom. Korištena je elektronska spinska rezonancija (ESR), spektroskopska tehnika koja omogućuje precizno mjerenje koncentracije slobodnih radikala u uzorku. Praćen je pad intenziteta ESR signala radikala 2,2-difenil-1-pikrilhidrazil (DPPH) po dodatku male količine ekstrakta soka korjenastog povrća otopini radikala tijekom 30 minuta. Uzorak ekstrakta nefiltriranog soka cikle pokazao je najjaču antioksidacijski aktivnost, dok je najslabiji učinak imao ekstrakt filtriranog soka peršina. Slijedeći rezultate mjerenja moglo bi se zaključiti da sviježe pripremljeni sok od cikle može poslužiti u neutralizaciji i eliminaciji slobodnih radikala te na taj način umanjiti vjerojatnost oksidativnog stresa, ali i preventivno može poslužiti u sprječavanju nastanka raznih akutnih oboljenja.