prikaz prve stranice dokumenta Utjecaj roka berbe na sastav i kvalitetu djevičanskih maslinovih ulja sorte Rosinjola
  Preuzmi
PDF 162.94 KB
Znanstveni rad - Izvorni znanstveni rad
Utjecaj roka berbe na sastav i kvalitetu djevičanskih maslinovih ulja sorte Rosinjola
Croatian journal of food science and technology, 4 (2012), 1; 9-18. urn:nbn:hr:184:263251
Brkić Bubola, Karolina; Koprivnjak, Olivera; Sladonja, Barbara; Škevin, Dubravka; Belobrajić, Ivana

Citirajte ovaj rad

Brkić Bubola, K., Koprivnjak, O., Sladonja, B., Škevin, D. i Belobrajić, I. (2012). Utjecaj roka berbe na sastav i kvalitetu djevičanskih maslinovih ulja sorte Rosinjola. Croatian journal of food science and technology, 4. (1), 9-18. Preuzeto s https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:184:263251

Brkić Bubola, Karolina, et al. "Utjecaj roka berbe na sastav i kvalitetu djevičanskih maslinovih ulja sorte Rosinjola." Croatian journal of food science and technology, vol. 4, br. 1, 2012, str. 9-18. https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:184:263251

Brkić Bubola, Karolina, Olivera Koprivnjak, Barbara Sladonja, Dubravka Škevin i Ivana Belobrajić. "Utjecaj roka berbe na sastav i kvalitetu djevičanskih maslinovih ulja sorte Rosinjola." Croatian journal of food science and technology 4, br. 1 (2012): 9-18. https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:184:263251

Brkić Bubola, K., et al. (2012) 'Utjecaj roka berbe na sastav i kvalitetu djevičanskih maslinovih ulja sorte Rosinjola', Croatian journal of food science and technology, 4(1), str. 9-18. Preuzeto s: https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:184:263251 (Datum pristupa: 19.11.2024.)

Brkić Bubola K, Koprivnjak O, Sladonja B, Škevin D, Belobrajić I. Utjecaj roka berbe na sastav i kvalitetu djevičanskih maslinovih ulja sorte Rosinjola. Croatian journal of food science and technology [Internet]. 19.07.2012. [pristupljeno 19.11.2024.];4(1):9-18. Dostupno na: https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:184:263251

K. Brkić Bubola, O. Koprivnjak, B. Sladonja, D. Škevin i I. Belobrajić, "Utjecaj roka berbe na sastav i kvalitetu djevičanskih maslinovih ulja sorte Rosinjola", Croatian journal of food science and technology, vol. 4, br. 1, str. 9-18, Srpanj 2012. [Online]. Dostupno na: https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:184:263251. [Citirano: 19.11.2024.]

Za citiranje koristite ovu mrežnu adresu: https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:184:263251
Prijavite se u repozitorij kako biste mogli spremiti objekt u svoju listu.
Podaci o radu
Naslov (hrvatski)Utjecaj roka berbe na sastav i kvalitetu djevičanskih maslinovih ulja sorte Rosinjola
Naslov (engleski)Influence of harvest time on the composition and quality of Rosinjola cultivar virgin olive oils
AutorKarolina Brkić Bubola
AutorOlivera Koprivnjak
AutorBarbara Sladonja
AutorDubravka Škevin
AutorIvana Belobrajić
Autorova ustanovaSveučilište u Rijeci
Medicinski fakultet
(Katedra za tehnologiju i kontrolu namirnica)
Znanstveno / umjetničko
područje, polje i grana		BIOTEHNIČKE ZNANOSTI
Prehrambena tehnologija
Sažetak (hrvatski)
Cilj ovog istraživanja bio je utvrditi utjecaj roka berbe maslina autohtone istarske sorte Rosinjola na udio ulja u tijestu maslina te na sastav i kvalitetu dobivenih ulja. U kasnom roku berbe utvrđena je viša vrijednost udjela ulja u suhoj tvari tijesta maslina nego u ranom roku berbe, ali je kasna berba negativno utjecala na tržišne parametre kvalitete dobivenog ulja. Udio oleinske kiseline lagano se smanjio u kasnom roku berbe, a udio linolne kiseline je porastao. Omjer oleinska/linolna kiselina, koncentracije ukupnih fenola i orto-difenola, te vrijednosti indeksa gorčine i antioksidacijski kapacitet smanjili su se u ulju dobivenom u kasnom roku berbe. Kasni rok berbe utjecao je i na opadanje koncentracije klorofila i karotenoida te vrijednosti parametara boje (a*, b* i C) u dobivenim uljima, a svjetlina ulja (L*) se povećala. U uljima iz kasnog roka berbe koncentracije većine hlapivih tvari koje utječu na pozitivna mirisna svojstva sorte Rosinjola su opale, osim aldehida kojima je koncentracija blago narasla. Senzorska ocjena ulja iz kasnog roka berbe se smanjila, kao i intenziteti svojstava maslina, jabuka, trava, gorko i pikantno u tom ulju, dok su se intenziteti svojstava slatko i ostalo zrelo voće povećali. Ulja dobivena u ranom roku berbe opisana su kao skladna i trpka s izraženim zelenim mirisnim notama, a u ulja dobivena u kasnom roku berbe kao prezrela i bez svježine. Dobiveni rezultati izuzetno su važni zbog određivanje optimalnog trenutka berbe kao i razumijevanja potencijala sorte Rosinjola za proizvodnju visoko kvalitetnih djevičanskih maslinovih ulja s ciljanim i posebnim karakteristikama.
Sažetak (engleski)
The aim of this investigation was to determine the influence of Rosinjola cultivar fruits harvest time on oil content in olive pastes and on composition and quality of obtained oils. In the late harvest time the higher value of oil in the dry matter of olive paste was determined than in the early harvest time, but the late harvest negatively affected oil quality parameters. The proportion of oleic acid decreased slightly in the late harvest time and linoleic acid increased. The ratio of oleic/linoleic acid, total phenols and ortho-diphenols, as well as bitterness index and antioxidant capacity decreased in the oil obtained from black fruit. Late harvest time influenced the decrease in chlorophyll and carotenoid content and color parameter values (a*, b* and C) in obtained oils, but lightness (L*) increased. The concentration of volatiles responsible for positive odour of Rosinjola oils decreased, except for aldehydes which increased slightly. Sensory score of oil obtained from the late harvest time decreased, as well as intensities of sensory characteristics olive fruity, apple, green grass, bitter and pungent, while the intensities of characteristics sweet and ripe fruits increased. Oils obtained in the early harvest time were described as harmonious and astringent with pronounced green odour notes, and oils obtained in the late harvest time as overripe and without freshness. The obtained results are important for optimal harvest time determination and understanding the potential of Rosinjola cultivar for production of high quality virgin olive oil with targeted and specific characteristics.
Ključne riječi (hrvatski)
Ključne riječi (engleski)
Jezikengleski
Jezikhrvatski
Vrsta publikacijeZnanstveni rad - Izvorni znanstveni rad
Status objaveObjavljen
Vrsta recenzijeRecenziran
Verzija publikacijeObjavljena verzija rada (izdavačev PDF)
Naslov časopisaCroatian journal of food science and technology
Brojčani podacivol. 4, br. 1, str. 9-18
p-ISSN1847-3466
e-ISSN1848-9923
URN:NBNurn:nbn:hr:184:263251
Datum objave publikacije2012-07-19
URL dokumentahttps://hrcak.srce.hr/84715
Vrsta resursaTekst
Prava pristupaOtvoreni pristup
Uvjeti korištenjaIkona licence Imenovanje 4.0 međunarodna (CC BY 4.0)
Datum i vrijeme pohrane2018-03-20 22:28:52