Tehnologija i kontrola kakvoće hrane životinjskog podrijetla obvezni je predmet na prvoj godini Sveučilišnog diplomskog studija sanitarnog inženjerstva, a ovaj je priručnik dio obvezne ispitne literature za taj predmet. Cilj predmeta je da student usvoji znanja i vještine potrebne za stručnu komunikaciju o pitanjima dobre proizvodne i dobre higijenske prakse sa strukama izravno uključenim u poslovanje s hranom životinjskog podrijetla. Priručnikom je obuhvaćeno 30 sati organizirane vježbovne nastave, od čega 58 % čini laboratorijski rad (senzorske i fizikalno-kemijske analize), a ostalo su pogonske vježbe (terenska nastava) i vježbe iz analize sadržaja deklaracije proizvoda. Hrana životinjskog podrijetla predstavljena je s nekoliko odabranih primjera proizvoda i njihovih analitičkih parametara. Svaka od 10 vježbi u svom uvodnom dijelu sadrži teorijske postavke kojima se studenta upućuje na karakter analitičkog postupka, značenje informacija koje iz njega proizlaze te primjenu u praksi. Navođenjem ishoda učenja studenta se usmjerava na ono što treba imati u fokusu tijekom pripremanja i provođenja vježbe te tijekom pripreme za provjeru usvojenih znanja i vještina. U tom su kontekstu osmišljeni i zadatci za samostalno vježbanje i samoprovjeru znanja koji se nalaze na kraju svake vježbe. Rješenja ovih zadataka nisu navedena u priručniku zbog namjere da student ispravnost svojih odgovora i načina rješavanja zadataka provjeri u izravnim konzultacijama s nastavnicima. Olivera Koprivnjak