Kvarenje hrane je svaka promjena u hrani kojom se ona pretvara iz zdravstveno ispravne u neprihvatljivu te opasnu za čovjeka. Uslijed rasta i razmnožavanja mikroorganizama u hrani dolazi do promjene boje, mirisa, okusa i sastava hrane. Cilj ovog istraživanja, koje je provedeno u svrhu diplomskog rada, bio je ispitati mikrobiološku ispravnost četiri uzorka voćnih sokova ispravnog roka trajanja. Prvi uzorak je voćni sok miješanog voća iz koncentriranog soka sa sladilima obogaćen vitaminima iz konvencionalne proizvodnje. Drugi uzorak je sok multivitamin ekološke proizvodnje. Treći uzorak voćnog soka predstavlja sok od jabuke od koncentriranog soka jabuke s udjelom voća 100% iz konvencionalne proizvodnje, dok je četvrti uzorak voćnog soka organski sok od jabuke iz ekološke proizvodnje. U svim uzorcima ispitivana je prisutnost ukupnih aerobnih mezofilnih bakterija, bakterija Enterobacteriaceae, Salmonella, E. coli, L. monocytogenes, B. cereus, S. aureus, Enterococcus te prisutnost kvasaca i plijesni. S obzirom da niti u jednom uzorku nije došlo do pozitivnog porasta ovih mikroorganizama, zaključeno je da su ispitivani uzorci mikrobiološki ispravni. Nakon što je dokazana mikrobiološka ispravnost voćnih sokova, cilj je bio odrediti kinetiku rasta S. aureus, soj ATCC 29213 S. aureus, odnosno bakterije E. coli, soj ATCC 25922. Kinetika rasta ispitivana je pri tri različite temperature ( 4 °C, 25 °C, 37 °C) tijekom vremenskog razdoblja od dvanaest dana, a broj bakterija određivan je trećeg, sedmog, devetog te dvanaestog dana od dodatka bakterija u voćne sokove. Baird Parker je podloga korištena je za određivanje broja bakterija S. aureus, dok je TBX agar podloga na kojoj rastu bakterije E. coli. Rezultati ovog istraživanja pokazuju da su svi ispitani uzorci voćnih sokova iz konvencionalne i ekološke proizvodnje mikrobiološki ispravni te da bakterije E. coli pokazuju bolju sposobnost preživljavanja u voćnim sokovima u odnosu na S. aureus. Bakterije S. aureus imaju sposobnost preživljavanja u voćnom soku multivitamin ekološke proizvodnje pri 4 °C, 25 °C i 37 °C . Dokazano je da bakterije E. coli preživljavaju u uzorku voćnog soka mješovitog voća multivitamin ekološkog podrijetla pri 4 °C te 25 °C i uzorcima sokova od jabuke konvencionalne i ekološke proizvodnje pri 4 °C te 25 °C. Nadalje, dokazano je da bakterije S. aureus i E. coli nemaju sposobnost rasta i razmnožavanja u uzorcima voćnih sokova koji su korišteni tijekom istraživanja.