prikaz prve stranice dokumenta Utjecaj sorte i načina priprave soka od jabuke na antioksidacijsku aktivnost
  Download
PDF 945.29 KB
master's thesis
Utjecaj sorte i načina priprave soka od jabuke na antioksidacijsku aktivnost
2016. urn:nbn:hr:184:744424
Perović, Sandro
University of Rijeka
Faculty of Medicine
Department of Chemistry and Biochemistry

Cite this document

Perović, S. (2016). Utjecaj sorte i načina priprave soka od jabuke na antioksidacijsku aktivnost (Master's thesis). Rijeka: University of Rijeka, Faculty of Medicine. Retrieved from https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:184:744424

Perović, Sandro. "Utjecaj sorte i načina priprave soka od jabuke na antioksidacijsku aktivnost." Master's thesis, University of Rijeka, Faculty of Medicine, 2016. https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:184:744424

Perović, Sandro. "Utjecaj sorte i načina priprave soka od jabuke na antioksidacijsku aktivnost." Master's thesis, University of Rijeka, Faculty of Medicine, 2016. https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:184:744424

Perović, S. (2016). 'Utjecaj sorte i načina priprave soka od jabuke na antioksidacijsku aktivnost', Master's thesis, University of Rijeka, Faculty of Medicine, accessed 21 November 2024, https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:184:744424

Perović S. Utjecaj sorte i načina priprave soka od jabuke na antioksidacijsku aktivnost [Master's thesis]. Rijeka: University of Rijeka, Faculty of Medicine; 2016 [cited 2024 November 21] Available at: https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:184:744424

S. Perović, "Utjecaj sorte i načina priprave soka od jabuke na antioksidacijsku aktivnost", Master's thesis, University of Rijeka, Faculty of Medicine, Rijeka, 2016. Available at: https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:184:744424

Please login to the repository to save this object to your list.
Metadata
TitleUtjecaj sorte i načina priprave soka od jabuke na antioksidacijsku aktivnost
AuthorSandro Perović
MentorSrećko Valić (mentor)
Committee memberJadranka Varljen (predsjednik povjerenstva)
Committee memberSrećko Valić (član povjerenstva)
Committee memberBranka Blagović (član povjerenstva)
GranterUniversity of Rijeka
Faculty of Medicine
(Department of Chemistry and Biochemistry)
Rijeka
Defense date and country2016-07-04, Croatia
Scientific / art field,
discipline and subdiscipline		BIOMEDICINE AND HEALTHCARE
Clinical Medical Sciences
Abstract
Jabuke su jedna od najkonzumiranijih vrsta voća. Vrlo su popularne u svijetu pa tako i u Hrvatskoj. Poznat je pozitivan utjecaj jabuka na ljudsko zdravlje u vidu smanjenja oksidativnog stresa, razine kolesterola i triglicerida te razvitka dijabetesa. Jabuke mogu doprinijeti smanjenju bakterija u usnoj šupljini. U radu je uspoređeno antioksidacijsko djelovanje jabučnog soka dobivenog iz četiri sorte: Jonagold, Idared, Zlatni delišes i Granny Smith. Također, analizirano je i uspoređeno antioksidacijsko djelovanje kore jabuke. Korištena je elektronska spinska rezonancija (ESR), spektroskopska tehnika koja omogućuje precizno mjerenje koncentracije slobodnih radikala u uzorku. Praćen je pad intenziteta ESR signala radikala 2,2-difenil-1-pikrilhidrazil (DPPH) po dodatku male količine jabučnog soka otopini radikala, tijekom 30 minuta. Antioksidacijski učinak pripisan je ukupnim polifenolima, flavonoidima, vitaminu C, klorogeničnoj kiselini te načinu ekstrakcije jabučnog soka. Najjaču antioksidacijsku aktivnost je pokazala sorta Granny Smith, pripravljena s korom dok je najslabiji učinak imala sorta Jonagold čiji je sok ekstrahiran samo iz pulpe.
Abstract (english)
Apples are one of the most consumed fruits. They are very popular among the world and also in Croatia. It is known that apples a have positive influence on human health in the form of reducing oxidative stress, cholesterol level and risk of diabetes. Apples can also contribute to reduce bacteria in the oral cavity. This research compares the antioxidant activity of apple juice obtained from four different species: Jonagold, Idared, Golden Delicious and Granny Smith. Antioxidant activity of apple peels was also analyzed and compared. Electron spin resonance (ESR), the spectroscopic technique that allows precise measurement of a free radical concentration in the sample, was used. The loss of ESR signal of 2,2-diphenyl-1-picrylhydrazyl (DPPH) was measured in function of time passed after adding a small amount of apple juice to radical solution, during 30 minutes. Antioxidant activity is related to the total polyphenols of juice extraction. The highest antioxidant activity showed Granny Smith with peel, while the lowest showed Jonagold species whose juice was obtained just from the pulp.
Keywords
Keywords (english)
Languagecroatian
URN:NBNurn:nbn:hr:184:744424
Study programmeTitle: Study of Sanitary Engineering
Study programme type: university
Study level: graduate
Academic / professional title: magistar/magistra sanitarnog inženjerstva (magistar/magistra sanitarnog inženjerstva)
Type of resourceText
File originBorn digital
Access conditionsOpen access
Terms of useLicence In copyright icon
Created on2016-11-09 16:16:40